色香味美:在家做燒味

作者:佚名   发布时间:2016-11-03 11:21:22   评论:[已关闭]   打印本文

放大圖片香港特色燒味舉世馳名,如燒腩仔、燒鵝、化皮乳豬等。可是要吃燒味,除了上酒家,多數人只往燒臘店購買,其實可有想過燒味也能在家做? 《在家做燒味》就教大家怎樣製作南乳叉燒、蜜汁叉燒脯、烤乳豬、燒豬肘、泰式燒豬頸肉等多款受歡迎的燒味,讓大家日常晚飯可隨意「斬料加」,另外又有麻辣金肚絲、羊脯煲、火脯煲、脆皮骨等小吃,除了一般常見的畜肉類,亦有禽肉類如鴨、鵝、雞等,及比較罕見的海鮮類,如泰汁鮮果墨魚仔,總共有50多款簡易燒烤滷燻菜式。 筆者最喜歡的是書中包羅了多款涼菜小食,以及常用的香料和醬料。燒味要做得好吃,醬料起著重要的作用,所以作者特別介紹了萬用的燒烤醬,基本上適用於所有燒味菜式,另外又有蜜汁、凍白滷水、乳豬水、油雞水、酸梅醬等,用來伴其他菜式同吃一樣滋味。 而作者陳偉從事飲食行業超過30年,擔任多家食肆的燒臘部主管,亦親自主理食肆及燒臘工場,甚具資歷。陳師傅亦廣收門徒,在家政中心擔任導師,希望發揚燒味烹飪。此外,陳師傅更將賣書的版權收益,扣除開支後撥捐香港紅十字會,別具意義。 書名:《在家做燒味》 出版社:萬里機構.飲食天地出版社 作者:陳偉 出版日期:2009年8月 定價:港幣78元 ISBN:978-962-14-4017-4