鲜汤辣子鸡锅

作者:佚名   编辑:梁锦初   浏览次数:705 次   发布时间:2018-06-12 21:55:59   打印本文

 辣子鸡是川菜中比较有名的一道菜,口味浓重,号称米饭杀手。今天小编教大家用辣子鸡做美味的火锅,锅底煮面条也会很好吃。

  鲜汤辣子鸡锅

  汤底原料:

  鸡胸肉300克、鸡腿1只

  调料:

  葱姜末个1大勺、蒜片1大勺、干红辣椒4-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽酱油1大勺、料1勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、葱段姜片个适量、红枣2颗、枸杞10粒

  鸡汤做法:

  1.鸡腿洗净,放入锅中,加2大碗清水,放入葱段、姜片、枸杞、大枣,大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

  锅底做法:

  1.鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块,用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。

  2-3.炒锅倒油烧热,下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱,用小火炒约2分钟,至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃)。

  4.倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

  5-6.然后放鸡肉块,用小火翻炒约1分钟,至鸡肉入味。

  7-8.倒入鸡汤,煮滚,就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐,是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料,这个根据个人口味调整吧,如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

  配菜:

  食材可以根据个人喜好选择,以下是俺家的火锅配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝

  蘸料:这个火锅的口味是比较浓重的,不加蘸料其实也可以,所以这一步依个人口味添加吧。

  芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱姜蒜末、香菜末各1汤勺、凉开水适量

  做法:

  1.把盐放到芝麻酱里。

  2-3.放入凉开水将麻酱谢开,凉开水要一点点加,每次麻酱和水完全融合后再加下一次,如果一次加太多水,就会造成油水分离的现象,麻酱就会变成水样不粘稠了。

  4.麻酱谢开后放入腐乳搅匀。

  5.再放韭菜花搅匀。

  6.放糖和鸡精搅匀。

  7.最后放葱姜蒜末搅匀就成了。