北海道牛奶吐司 操作简单美味营养

作者:佚名   编辑:方俊鑫   浏览次数:531 次   发布时间:2018-07-12 18:51:10   打印本文

早上起来不知道吃什么,单独一杯牛奶又不怎么顶饱,早上7点多吃的早饭,中午不到11点就饿了。买的面包带油的又太腻,加糖的太甜,说是奶香味实际是食品添加剂的味道,那不如来自己做一款面包当做早餐主食。作为入门级烘焙者,比较推荐做简单美味的北海道牛奶吐司。

食材清单

  • 高筋粉36克

  • 180克

  • 高筋粉540克

  • 奶粉9克

  • 全蛋液86克

  • 淡奶油59克

  • 酵母粉11克

  • 黄油49克

  • 8克

  • 牛奶54克

  • 86克

小技巧

汤种面包和没有做汤种的面包相比,更加柔软有弹性,而且不容易老化哦,所以这次的制作过程先做了汤种

北海道牛奶吐司做法的做法步骤

1将36克高筋粉和180克水混合搅拌,搅拌均匀后灶上加热,记住要不停搅拌哦,否则容易煳底。一直加热到65度的时候,就可以停止加热了,用保鲜膜把汤种盖上,自然放凉,降到室温后备用。

2把准备好的食材中,除了黄油和盐之外,其他的都放在一起揉成主面团。用手拉扯,这个时候就可以把黄油和盐加入,再揉到完成阶段。

3揉好的面团要放在温度为28度,湿度为75%的环境中进行发酵。把发酵好的面团平均分成六份,每份小面团都滚圆松弛15分钟。把每份小面团拍扁,擀成如图所示的椭圆形。

4把小面团擀成的椭圆形,从上往下折三分之一,压紧从下往上折三分之一压紧。将小面团擀至30厘米长的长条,从一端把面团卷起来,卷好的圆柱形收口朝下,放在吐司模具里,每三个小面团放一个模具。

5把放在模具内卷好的面团置于温度38度,湿度85%的环境中,这是最后发酵步骤,面团需要发酵到占吐司模具8分满。

6在面团发酵的同时,我们可以来预热烤箱。烤箱预热至180度,把发酵好的面团放在烤箱里进行烘焙,时间大约是40分钟,香喷喷的奶香吐司就可以出炉啦。